Paleolitikum

Ingredienser

50 gram torkad ostronskivling
2 dl salt
2 msk chiliflingor
1,5 msk timjan
1 msk svartpeppar

Instruktioner

mixa den torkade ostronskivlingen i en mixer till ett pulver
tillsätt de övriga ingredienserna och blanda ihop dem.

Svampkrydda

Jag köpte och odlade min egen ostronskivling från Svamphuset!

2 portioner

Ingredienser

stekt rödkål
2 laxfiléer
1 paket bacon
matfett: koksolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered stekt kål, se separat recept
salta och peppra laxfiléerna
rulla in dem i baconskivor
stek laxfiléerna i ugnen på 200° C i 15 minuter.

Baconlindad lax med stekt rödkål

2 portioner

Ingredienser

2 fläskkotletter
2 äpplen
1 gul lök
matfett: ghee eller kokosolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

klyfta äpplena och löken
hetta upp en stekpannan på medelhög värme
torka av fläskkotletterna, salta och peppra
tillsätt matfett i stekpannan
genomstek fläskkotletterna
ta upp fläskkotletterna och lägg dem i foliepaket och låt dem vila
tillsätt lite mer matfett i stekpannan och lägg i äppel- och lökklyftorna
stek tills att ytan är fin och äppelklyftorna är lagom mjuka.

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
2 vitlöksklyftor
brysselkål (frysta vid detta tillfället)
kokosolja
Seafood & Fish-krydda
salt och svartpeppar

Instruktioner

tina en mängd brysselkål
lägg laxfiléerna på aluminiumfolie
krydda med Seafood & Fish-krydda och lägg med en klick kokosolja
svep in laxfiléerna i aluminiumfolien och baka i ugnen på 200° C i 15 minuter
hetta upp en stekpanna med koksolja i
dela brysselkålen på mitten och skala vitlöksklyftorna
tillsätt brysselkålen i stekpannan och krydda med salt och peppar
mot slutet, pressa i vitlöklsklyftorna och fräs ihop med brysselkålen.

2 portioner

Ingredienser

1 krm cayennepeppar
1 krm chiliflingor
1 krm lökpulver
1 krm oregano
1 krm paprikapulver
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm timjan
1 krm vitlökspulver

Instruktioner

blanda och stöt alla kryddor i en mortel.

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
1 förpackning cocktailtomater
1 avokado
cajunrub
chiliflingor
limejuice
olivolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered cajunrub, se separat recept
smörj laxfiléerna med olivolja
smörj laxfiléerna med cajunrub
låt marinera i 1 timme i kylen
skiva cocktailtomaterna
tärna avokadon
blanda grönsakerna i en skål
krydda lätt med chiliflingor, salt och svartpeppar
tillsätt en skvätt limejuice
ugnsstek laxfiléerna i aluminiumfolie i 20 minuter på 200°.

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
6 rödbetor
1 knippe sparris
Seafood & Fish-krydda

Instruktioner

skala rödbetorna och koka dem i 30 minuter
låter rödbetorna svalna och skiva dem sedan
lägg laxfiléerna på ugnsfolie
ringla på lite olivolja och krydda med Seafood & Fish-krydda
svep in laxfiléerna i ugnsfolien och stek i ugnen på 200° C i 15 minuter
trimma nederdelen på sparrisarna och koka i 2 minuter
salta sparris vid servering.

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
1 avokado
1 grapefrukt
1 påse blandad sallad
limejuice
olivolja
chiliflakes
salt och svartpeppar

Instruktioner

lägg laxfiléerna på ugnsfolie
ringla på lite olivolja och krydda med salt, svartpeppar och chiliflakes
svep in laxfiléerna i ugnsfolien och baka i ugnen på 200° C i 15 minuter
skölj salladen, skär avokadon och grapefrukten i bitar
blanda salladen, ringla på olivolja och skvätt på limejuice.

2 portioner

Ingredienser

2 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 msk salt
1 msk vitlökspulver
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar

Instruktioner

stöt alla kryddor i en mortel.

4 portioner Ingredienser

1 hel kyckling
1 paket champinjoner
2,5 dl vatten
6 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 paprikor
2 tomater
1 citron
kycklingbuljong
paprikapulver
salt och svartpeppar

Instruktioner

stoppa kycklingbuljongen i vattnet
dela champinjonerna om de inte redan är små
dela citronen, löken, paprikorna och tomaterna grovt
skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt
fyll lergrytan med champinjon-, lök-, paprika- och tomatbitarna samt vitlöksklyftorna
fyll kycklingen med citron
krydda kycklingen med paprikapulver, salt och svartpeppar
placera den ovanpå champinjonerna och grönsakerna
slå på kycklingbuljongen runt kycklingen
ställ in lergrytan i 225° C i cirka 90 minuter.

4 portioner

Ingredienser

1 älgstek
matfett: olivolja
örter: rosmarin
salt och svartpeppar

Instruktioner

mal rosmarin, salt och svartpeppar i en mortel
torka av älgsteken och krydda den med kryddblandningen
tillsätt en liten skvätt olivolja
vakuumpacka eller stoppa älgsteken i en Ziploc-påse och pressa ur all luft genom att sänka påsen försiktigt ner i ett vattenbad
värm upp vattenbadet till 54,5° C och tillaga i 10 timmar
hetta upp en gjutjärnspanna
ta upp älgsteken och torka av den
bryn älgsteken 1 minut per sida.

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
1 vitlöksklyfta
1 ägg
2 msk dijonsenap
1 msk kokosmjöl alternativt mandelmjöl
persilja
gräslök
matfett: kokosolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered stekt rödkål, se separat recept
skär laxfiléerna i mindre bitar och lägg i en bunke
pressa i vitlöksklyftan
finhacka persilja och gräslök och lägg i bunken
tillsätt dijonsenap, kokosmjöl, salt och svartpeppar
mosa samman alla ingredienser
stek laxbiffarna i kokosolja
servera med stekt rödkål.

4 portioner

Ingredienser

4 kycklingklubbor
500 g champinjoner
1 gul lök
1 liter kycklingbuljong
1 paket saffran alternativt gurkmeja
tryffelolja
matfett: ghee, kokosolja eller olivolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

stek kycklingen i en stekpanna eller en djup gryta med matfett
hacka löken
vänd på kycklingen och tillsätt den hackade löken
tillsätt kycklingbuljongen och saffran
låt sjuda under lock i 30 minuter
tillsätt champinjonerna
låt sjuda under lock i ytterligare 15 minuter
ringla över tryffelolja innan servering.

1 portion

Ingredienser

2 ägg
rökt ål

Instruktioner

koka äggen löst, mellan eller hårt
dela ålen i lagom stora bitar.

2 portioner

Ingredienser

2 kycklingfiléer
1 paket kelpnudlar
4 vitlöksklyftor
4 dl vatten
2,5 dl cashewnötter
2 tsk dragon
0,5 tsk lökpulver
1 krm salt
1 krm senapspulver
1 krm svartpeppar
1 krm vitlökspulver
0,5 krm paprikapulver
olivolja

Instruktioner

hetta upp olivolja i en stekpanna
skär kycklingen i 2 cm stora skivor eller tärningar
pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt kycklingdelarna
bryn kycklingdelar ihop med vitlöken
skölj kelpnudlarna och tillsätt i stekpannan med dragon och vatten
tillaga under lock på låg värme i 30 minuter
mixa cashewnötter, lökpulver, salt, senapspulver, svartpeppar, vitlökspulver och paprikapulver
häll av stekskyn i mixern och mixa till en tjock sås
tillsätt såsen i stekpannan, blanda och låt sjuda i ytterligare några minuter.

4 portioner

Ingredienser

500 g rödbetor
1 rödlök
1 äpple
1 citron, saften
dragon
olivolja

Instruktioner

trimma bort stjälkarna från rödbetorna och placera dem i en vattenfylld kastrull
låt småkoka på medelscag värme i 75 minuter
häll av vattnet
skär bort rötterna och skala rödbetorna
skär rödbetorna i tunna skivor, placera dem i en bunke
tillsätt olivolja och citronsaft
sätt in bunken i kylskåpet och låt svalna
hacka äpplet och löken
tillsätt de hackade äpplet och löken i bunken
tillsätt dragon och blanda salladen.

2 portioner

Ingredienser

rödbetssallad
6 rödspättor
1 citron, saften
lökpulver
vitlökspulver
olivolja

Instruktioner

förebered rödbetssallad, se separat recept
hetta upp olivolja i en medelvarm stekpanna
krydda rödspättorna med lök- och vitlökspulver
stek dem på den kryddade sidan
krydda andra sidan och vänd rödspättorna och stek på andra
pressa citronsaft över rödspättorna och servera med rödbetssallad.

2 portioner

Ingredienser

500 g fläskfärs
1 burk kokosmjölk
1 påse färsk spenat
3 vitlöksklyftor
kycklingbuljong
curry
kokosolja

Instruktioner

häll kokosolja i en medelvarm stekpanna
tillsätt fläskfärs
bryn och finfördela fläskfärsen
tillsätt curry
grovhacka spenat
tillsätt spenaten och kokosmjölken
pressa i vitlöksklyftorna.

2 portion

Ingredienser

2 ägg
1 gul lök
200 g korv
en påse spenat
olivolja

Instruktioner

häll olivolja i en medelvarm stekpanna
hacka löken och placera i stekpannan
fräs löken tills den mjuknar
skiva korven och tillsätt i stekpannan
hacka spenaten och tillsätt i stekpannan när korvbitarna fått färg
lägg upp woken på varsin tallrik
knäck äggen i stekpannan och stek dem på ena sidan eller båda
lägg upp äggen på varsin tallrik.

2 portioner

Ingredienser

1 påse frusen broccoli
1 tomat
1 citron, saften
köttrester
1 tsk senapsfrön
1 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
olivolja

Instruktioner

häll olivolja i en medelvarm stekpanna
tillsätt senapsfröna
skär tomaterna i tärningar
tillsätt tomattärningarna och broccolin
tillsätt spiskummin och gurkmeja
woka tills att broccolin börjar bli mjuk
tillsätt köttresterna
pressa över godtyckligt med citronsaft.

2 portioner

Ingredienser

150 g körsbärstomater
100 g soltorkade tomater
1 lime, saften
halv planta basilika

Instruktioner

skölj de soltorkade tomaterna fria från olja, salt eller andra kryddor och skär dem sedan i mindre bitar
fyll matberedaren med hälften av körsbärstomaterna
kläm i limesaft
tillsätt de soltorkade tomaterna och basilikan
mixa såsen jämn
tillsätt den andra hälften av körsbärstomaterna
mixa igen.

2 portioner

Ingredienser

300 g räkor, skalade
5 dl marinarasås
1 citron, saften
basilika
olivolja

Instruktioner

förbered marinarasås, se separat recept
fördela marinarasåsen i två skålar, kall eller varm sås
fördela räkorna i skålarna
ringa över olivolja och en skvätt citronsaft
toppa med basilika.

4 portioner

Ingredienser

1,0-1,5 kg hel fläskkarré
1 burk passerade tomater
1 blomkålshuvud
1 zucchini
basilika

Instruktioner

blöt lägg lergrytan en stund och ta sedan upp
krydda fläskkarrén med basilika och placera i lergrytan
skär blomkålshuvudet i mindre bitar och skiva zucchinin grovt
lägg grönsakerna runt om fläskkarrén i lergrytan och häll på passerade tomater
sätt in lergrytan i ugnen i sex timmar på 125° C.

2 portioner

Ingredienser

200 g tonfisk i vatten
halvt vitkålshuvud
olivolja

Instruktioner

strimla vitkålen och lägg i en bunke
slaka vitkålen genom att knåda den med händerna
lägg upp vitkålen på en tallrik
öppna tonfisken och häll av vattnet
toppa vitkålssalladen med tonfisk och ringla sedan över olivolja.

1 portion

Ingredienser

4-5 körsbärstomater
3-4 skivor skinka
2-3 ägg
olivolja

Instruktioner

skiva körsbärstomaterna och stek dem i en stekpanna med olivolja
rulla skinkskivorna och lägg upp på en tallrik
lägg upp tomaterna
knäck äggen i stekpannan, ta av från plattan och rör runt äggen tills de stelnar
servera ihop med körsbärstomaterna och skinkskivorna.

2 portioner

Ingredienser

2 kycklingfiléer
500 g broccoli
sallad
valfria kryddor
olivolja

Instruktioner

skär kycklingfiléerna i kuber och trä upp på spett
krydda med valfria kryddor
placera spetten i en stekpanna med olivolja
skär broccolin i mindre bitar
placera broccolin i en ångkoksinsats i en större gryta med lite vatten i botten
ångkoka i 10 minuter eller till al dente
servera kycklingspetten på en bädd med sallad tillsammans med broccolin.

2 portioner

Ingredienser

2 kycklingfiléer
2 tomater
1 avokado
1 gul lök
1 paprika, grön
sallad
oregano
spiskummin
olivolja

Instruktioner

skär löken och grovhacka paprikan
fräs löken i stekpannan ihop med olivolja
strimla kycklingfiléerna och tillsätt dem i stekpannan
krydda med oregano och spiskummin
tillsätt paprikan
servera fajitan tillsammans med sallad, tomat och skivad avokado på en tallrik.

2 portioner

Ingredienser

1 paket lufttorkad skinka: prosciutto, serrano eller schwarzwald

Instruktioner

dela skinkbitarna om de är för stora
placera ut skinkbitarna på en ugnsplåt med bakpapper
stek på mitten av ugnen i 10-15 minuter i 175° C
låt svalna på ett galler.

2 portioner

Ingredienser

1 citron, skalet
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
0,5 dl persilja
salt och svartpeppar

Instruktioner

riv citronen över en skål
skala och finhacka vitlökskyftan och persiljan
blanda alla ingredienser i skålen.

2 portioner

Ingredienser

gremolata
400 g fläskfilé
3 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 morot
1 zucchini
kalamataoliver
olivolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered gremolata, se separat recept
kärna ur paprikorna och klyfta dem
skala moroten och skiva den
skala vitlöksklyftorna och krossa dem med exempelvis kniven
placera alla grönsaker i en ugnssäker form
häll på olja, salt och svartpeppar
rosta i ugnen i 15 minuter
trimma fläskfilén från senor
salta och peppra och bryn sedan i en stekpanna
tillsätt sedan fläskfilén med de rostade grönsaker i ytterligare 15-20 minuter
skär upp köttet och häll på med gremolata.

2 portioner

Ingredienser

1 lime
1 tsk kokossocker
1 tsk kryddpeppar
1 tsk kummin
0,5 tsk chiliflingor
0,5 tsk salvia
0,5 tsk timjan
0,25 tsk cayennepeppar
0,25 tsk nejlika
0,25 tsk muskot
salt och svartpeppar

Instruktioner

blanda alla kryddor och stöt dem fint i en mortel
tillsätt saften från en lime och blanda.

2 portioner

Ingredienser

jamaicansk kyckling- och fiskmarinad
2 kycklingfiléer
2 paprikor
1 ananas
1 rödlök
matfett: kokosolja

Instruktioner

förbered jamaicansk kyckling- och fiskmarinad, se separat recept
skär kycklingfiléerna i strimlor, lägg i en påse
häll i nästan all marinad, spara cirka 1-2 tsk marinad
blanda marinaden med kycklingstrimlorna och låt marineras
skär löken tunt
strimla paprikorna
skär ananasen i bitar
hetta upp en stekpanna med matfett och resterande marinad
stek ananasen och löken så ananasen får en fin yta
tillsätt sedan paprikastrimlorna
ta upp grönsakerna när paprikastrimlorna blivit mjuka men ändå har lite tuggmotstånd
höj värmen, tillsätt mer matfett och stek kycklingen länge på ena sidan så en hårdare yta uppstår
vänd kycklingbitarna och tillsätt sedan grönsakerna
blanda och servera.

4 portioner

Ingredienser

1,5 dl majonnäs
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
en påse saffran
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered majonnäs, se separat recept
kärna ur paprikan och skär i fyra mindre bitar
koka paprikabitarna i vatten i cirka 10 minuter
häll av vattnet, placera paprikabitarna samt vitlöksklyftan i en matberedare
mixa paprikabitarna och vitlöksklyftan till en jämn smet
stöt saffran, salt och svartpeppar i en mortel
blanda ihop majonnäsen och paprikasmeten
tillsätt kryddblandningen.

2 portioner

Ingredienser

paprika- och saffransås
8-10 små nypotatisar
2 regnbågslaxar
olivolja
santa maria seafood & fish-krydda

Instruktioner

förbered paprika- och saffransås, se separat recept
fjälla regnbågslaxarna om man vill äta skinnet, annars låt bli
rensa, ta ur och spola regnbågslaxarna rena
gnid in regnbågslaxarna i olivolja och krydda med seafood & fish-krydda
tvätta nypotatisen och lägg i en kastrull med vatten
ugnsstek regnbågslaxen i cirka 20-25 minuter på 200° C, när ryggfenan är lätt att dra loss är regnbågslaxarna genomstekta
koka nypotatisen medan laxen är i ugnen
servera regnsbågslaxarna med potatis och paprika- och saffransås.

Potatis är inte paleo? Här är några länkar kring ämnet: Mark’s Daily Apple del 1 och del 2, Paleo Plan, Chris Kresser, Nom Nom Paleo och Paleo Diet Lifestyle.

2 portioner

Ingredienser

stekt färsk vitkål
4 skinkschnitzlar
matfett: ghee eller kokosolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered chilistekt färsk vitkål, se separat recept
lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och täck med plastfolie
banka ut skinkschnitzlarna med en köttklubba, alternativt en kastrull
salta och peppra båda sidorna
stek hårt i en stekpanna
servera med chilistekt färsk vitkål.

2 portioner

Ingredienser

½ vitkålshuvud
matfett: ghee eller kokosolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

skär vitkålen i strimlor på cirka 1 cm
smält matfett i en stekpanna
tillsätt eventuella kryddor
tillsätt vitkålen i stekpannan
stek vitkålsstrimlorna så de blir mjuka
krydda med salt och svartpeppar.

Varianter

chili
- krydda med chiliflingor eller finhacka ned en halv chilifrukt
kummin och vitlök
- krydda med vitlökspulver eller finhacka ned två vitlöksklyftor
- 1 tsk kummin

Bilden visar chilistekt vitkål.

2 portioner

Ingredienser

stekt vitkål
1 paket salsiccia, gärna råkorv

Instruktioner

förbered stekt vitkål, se separat recept
grilla, stek eller ugnsstek korven
servera med stekt vitkål.

2 portioner

Ingredienser

2 sötpotatisar

Instruktioner

tvätta sötpotatisarna
nagga med en gaffel
skär ett snitt på längden och så många som behövs på bredden
placera sötpotatisarna på var sitt aluminiumfolieblad och lägg dem på en plåt
ugnsbaka i cirka 60 minuter på 200° C.

2 portioner

Ingredienser

bakad sötpotatis
400 g fläskfilé
kalamataoliver
peperoni
soltorkade tomater
matfett: ghee
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered bakad sötpotatis, se separat recept
grovhacka kalamataoliver, peperoni och soltorkade tomater
trimma fläskfilén från senor och skär sedan ett djupt snitt, ände till ände
salta, peppra och fyll med kalamataoliver, peperoni och soltorkade tomater
bind ihop fläskfilén med steksnöre
stek fläskfilén snabbt i en stekpanna på båda sidorna så att filén får en fin yta
flytta över fläskfilén till en ugnssäker form och stek klart i ugn i cirka 25 minuter på 200° C
servera med bakad sötpotatis och vitlökssmör.

4 portioner

Ingredienser

2,5 dl cashewsmör
0,5 dl honung
0,5 kakao
1,5 msk kokosolja
0,5 tsk kanel
en nypa salt

Instruktioner

blanda alla ingredienser i en matberedare
mixa alla ingredienser
bred ut smeten ett jämt lager i form
låt svalna i kylen i minst 3 timmar.

4 portioner

Ingredienser

200 g broccoli
200 g blomkål
100 g brysselkål
1 gul lök
1 gul paprika
1 morot
stekfett: ghee eller kokosolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

skär broccolin, blomkålen i mindre bitar
dela brysselkålen på mitten eller behåll dem som dem är
skär löken och paprikan grovt
skiva moroten
hetta upp stekfett i en stekpanna på hög värme
woka broccoli-, blomkål- och morotsbitarna först
tillsätt sedan lök- och paprikabitarna
krydda med salt och svartpeppar.

2 portioner

Ingredienser

1 knippe färsklök
1 rödlök
1 vitlök
kalamataoliver
rosmarin
olivolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

dela färsklöken på mitten
klyfta rödlöken
skala alla vitlöksklyftorna
placera all lök i en ugnssäker form
ringla över olivolja
krydda med rosmarin, salt och svartpeppar
ugnsstek i 30 minuter på 200° C
efter 10-15 minuter tillsätt valfri mängd kalamataoliver
ugnsstek kvarstående tid.

2 portioner

Ingredienser

2 kycklingfiléer
1 knippe färsklök
1 rödlök
1 vitlök
kalamataoliver
rosmarin
olivolja
salt och svartpeppar

Instruktioner

förbered citron- och vitlöksmarinad, se separat recept
skär kycklingfiléerna i bitar och låt dem marinera i minst 2 timmar
trä upp kycklingbitarna på spetten
dela färsklöken på mitten
klyfta rödlöken
skala alla vitlöksklyftorna
placera all lök i en ugnssäker form
ringla över olivolja
krydda med rosmarin, salt och svartpeppar
ugnsstek i 30 minuter på 200° C
efter 10-15 minuter tillsätt valfri mängd kalamataoliver
ugnsstek kvarstående tid, stek samtidigt kycklingspetten.

4 portioner

Ingredienser

1 kg grytbitar
1 l krossade tomater
2 gula lökar
1 gul paprika
1 röd paprika
matfett: ghee eller kokosolja
2 msk paprikapulver
1 tsk koriander
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk cayennepeppar

Instruktioner

skär grytbitarna i ännu mindre kuber
grovhacka löken
skär paprikorna grovt
smält matfett på låg värme i en stor gryta
tillsätt grytbitarna, löken och paprikorna
stek under cirka 20 minuter, rör om då och då
tillsätt alla kryddor och de krossade tomaterna
låt sjuda under lock i 1 timme.

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
2 dl kokosmjölk
1 påse wokgrönsaker
kycklingbuljong
limesaft
matfett: kokosolja
ingefära
salt och svartpeppar

Instruktioner

skär laxfiléerna i mindre bitar
woka grönsaker på hög värme i kokosolja
tillsätt kokosmjölk, kycklingbuljong, limesaft och kryddor
blanda och tillsätt sedan laxbitarna
låt puttra i ett par minuter.

Likt kycklingwoken är detta är en måltid som går väldigt snabbt att laga. Tänk dock på att om man vill ha knapriga wokgrönsaker att inte låta det puttra i mer än 5 minuter. Likadant är det med laxen, den blir klar väldigt fort.

8 portioner

Instruktioner

20 dadlar
2 dl varmvatten
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kakao
1 msk kokosolja
2 tsk bourbonvaniljpulver
2 tsk kaffe
en nypa salt

Ingredienser

kärna ur dadlarna och lägg i en bunke
tillsätt varmvatten, kokosolja, bourbonvaniljpulver och kaffe och blanda
blanda resterande torra ingredienser: mandelmjöl, kakao och salt i en separat bunke
tillsätt de torra ingredienserna i smeten
häll smeten i en ugnssäker form
grädda i cirka 20 minuter på 200° C
låt svalna i kylskåpet innan uppskärning och servering.

1 sats

Ingredienser

1 paket smör

Instruktioner

smält smöret i en gryta på medelhög temperatur
låt smöret koka tills att bubblorna blir mindre
dra av grytan från plattan när det vita skummet på ytan har fallit till bottnen
filtrera sedan gheen genom att hälla det genom ett tygfilter som ligger i en sil
låt svalna och förvara i kylskåpet.

Genom att smälta smör, koka bort vätskan och avlägsna skummet som är en slaggprodukt får man ghee. Ghee är en indisk variant av skirat smör och är 100% smörfett och har en nötaktig smak. Ghee lämpar sig väl till mat som ska lagas på hög värme eftersom det inte får någon bränd bismak.

4 portioner

Ingredienser

5 dl blandande nötter: cashew-, valnötter och mandel
1 msk kokosolja
1,5 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk svartpeppar

Instruktioner

blanda chilipulver, salt, spiskummin och svartpeppar i en burk
häll nötterna i en stekpanna på medelhög värme
rosta nötterna så de blir ljusbruna
häll oljan över nötterna
häll kryddblandningen över nötterna
blanda och låt svalna.

2 portioner

Ingredienser

2 kycklingfiléer
2 dl kokosmjölk
1 påse wokgrönsaker
1 dl cashewnötter, alternativt
kycklingbuljong
tomatpuré
matfett: kokosolja
curry
salt och svartpeppar

Instruktioner

strimla kycklingfiléerna
woka grönsakerna på hög värme i kokosolja
tillsätt kycklingstrimlorna
tillsätt kycklingbuljong, curry, salt och svartpeppar
låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.

En måltid som kanske inte är etthundra procent paleo eftersom det är svårt att finna en wok som inte innehåller baljväxter. Men den är god och snabblagad!

2 portioner

Ingredienser

2 laxfiléer
matfett: olivolja
örter: basilika, oregano, dragon eller salvia
salt och svartpeppar

Instruktioner

krydda laxfiléerna med örter, salt och svartpeppar
stoppa försiktigt ner laxfiléerna i varsin Ziploc-påse
tillsätt en skvätt olivolja i varje påse
sänk långsamt ner varje påse i ett kallbad så all luft tvingas ut och bildar ett vakuum
försegla påsen och se till så den inte läcker in varken luft eller vatten
fyll upp diskhon med varmvatten, temperaturen bör ligga på 50° C
placera påsarna med laxfiléerna i varmvattenbadet
låt tillaga i 15 minuter
ta upp påsarna och klipp upp påsarna så nära laxfilén som möjligt för enkel servering.

Sous-vide är franska och betyder ”vakuum”. Gillar man som jag sin fisk lite rå så är detta ett utmärkt sätt att tillaga sin lax på. Anledningen till att det finns bilder på två tillagade laxfiléer är att den nedersta, vänstra bilden är väldigt, väldigt snabbt efterstekt på hög värme medan den nedersta, högra bilden kommer direkt från varmvattenbadet. Personligen tyckte jag inte att efterstekningen ax laxen blev särskilt lyckad, då jag som sagt gillar konsistensen på min lax, rå.

Man kan även tillaga kött och fågel på sous vide-vis men då behövs en särskild maskin som håller värmen konstant. Det finns även de som experimenterar med kylväskor för att hålla värmen längre men om det i ett annat inlägg.

Oprocessad · Näringsrik · Vårdande